了解微量營(yíng)養(yǎng)素失衡
了解微量營(yíng)養(yǎng)素失衡
日常飲食必須為每個(gè)人提供足量的常量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)和微量元素），以確保滿足他們的所有需求。
然而，研究證明，肥胖和超重一直在增加，并且很大一部分人口缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素。
食物提供的微量營(yíng)養(yǎng)素較少
食物提供的微量營(yíng)養(yǎng)素較少
兩個(gè)因素解釋了我們飲食中微量營(yíng)養(yǎng)素的減少：熱量攝入的減少，這是以富含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物為代價(jià)的，降低食物中微量營(yíng)養(yǎng)素的密度。富含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物消耗較少。在法國(guó)，我們對(duì)面包和土豆的消費(fèi)量減少了一半，豆類的消費(fèi)量減少了 7 倍，而我們吃的糖、肉類和奶酪是 50 年前的兩倍。在中國(guó)，米飯和面食的消費(fèi)量也大幅度下降，糖、肉類、雞蛋和牛奶大幅度上升。
平均熱量攝入減少
平均熱量攝入減少
卡路里攝入量的減少可以通過(guò)生活方式改變導(dǎo)致的能量消耗減少來(lái)解釋：工作時(shí)間的減少、許多體力活動(dòng)的機(jī)械化、汽車旅行、電梯的普及、在電視機(jī)前度過(guò)的空閑時(shí)間……
卡路里攝入量的減少部分解釋了觀察到的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
事實(shí)上，很容易理解，如果我們通過(guò)每天吸收 3500 卡路里來(lái)輕松找到我們的維生素 C 配給量，那么通過(guò)吸收 1800 卡路里來(lái)更難。即使我們攝入的熱量在微量營(yíng)養(yǎng)素中的濃度是恒定的，減少一半的熱量貢獻(xiàn)在算術(shù)上會(huì)導(dǎo)致減少一半的微量營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)。
我們飲食中的微量營(yíng)養(yǎng)素密度降低了
我們飲食中的微量營(yíng)養(yǎng)素密度降低了
今天，60% 的能量攝入是由高熱量、低維生素和礦物質(zhì)的食物提供的。
生活方式的演變（減少烹飪時(shí)間、非結(jié)構(gòu)化膳食、外出就餐、不斷增加零食、電視機(jī)、超市幾乎獨(dú)家分發(fā)食物等）加劇了這一現(xiàn)象：我們現(xiàn)在 70% 的食物來(lái)自工業(yè)產(chǎn)品。
加工食品的微量營(yíng)養(yǎng)素含量明顯減少，因?yàn)榧庸ぃ簻缇?、噴霧干燥、巴氏殺菌、電離、脫脂、烹飪、擠壓、洗滌、精煉。
由于以下原因，水果和蔬菜的微量營(yíng)養(yǎng)素密度顯著下降：
由于以下原因，水果和蔬菜的微量營(yíng)養(yǎng)素密度顯著下降：
- 過(guò)度澆水會(huì)“浸出”土壤并降低其礦物質(zhì)含量，
- 過(guò)量的化肥，集約化農(nóng)業(yè)，通過(guò)提高植物生長(zhǎng)速度，減少固定微量營(yíng)養(yǎng)素所需的時(shí)間，
- 過(guò)量使用殺蟲(chóng)劑和除草劑，通過(guò)阻止微生物對(duì)礦物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，降低植物維生素的豐富度，這是更好吸收所必需的轉(zhuǎn)化，
- 從植物中去除大部分礦物質(zhì)的精煉，
- 在完全成熟之前采摘水果和蔬菜以及采摘和食用之間所花費(fèi)的時(shí)間（例如西紅柿平均四個(gè)星期），
- 保存處理（罐裝、冷凍然后再加熱破壞維生素儲(chǔ)備）。
生理營(yíng)養(yǎng)和功能醫(yī)學(xué)
疾病的預(yù)防和支持越來(lái)越多地受到醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)人員、公眾和公共衛(wèi)生系統(tǒng)的關(guān)注。
因此，由生理或病理狀況、飲食行為、生活方式引起的額外微量營(yíng)養(yǎng)需求的概念現(xiàn)在應(yīng)該成為所有醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)人員治療方法的一部分。
生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)是建立在功能醫(yī)學(xué)上的一種新的護(hù)理方法，包括臨床、生理和生物學(xué)研究，以及管理大量和微量營(yíng)養(yǎng)素的失衡和不足，以及它們的協(xié)同作用和拮抗作用。
更具體地說(shuō)，她研究必需脂肪酸、維生素、微量元素、氨基酸、益生菌和神經(jīng)介質(zhì)的作用，以及與氧化應(yīng)激、體育鍛煉、腸道菌群平衡、免疫學(xué)相關(guān)的生化和臨床現(xiàn)象……生理營(yíng)養(yǎng)和功能醫(yī)學(xué)也整合了前沿科學(xué)，如營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)或抗衰老激素療法。
因此，I.E.P.P 的主要任務(wù)是在與公共衛(wèi)生部門(mén)和大學(xué)合作的同時(shí)，就這種新的預(yù)防和治療方法的基礎(chǔ)對(duì)醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，以使生理營(yíng)養(yǎng)和功能醫(yī)學(xué)得到足夠的關(guān)注。
未來(lái)的研究工作很可能集中在基因組水平的代謝途徑知識(shí)上，特別是宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素可能修飾基因轉(zhuǎn)錄。
考慮到這一點(diǎn)，微量營(yíng)養(yǎng)素的生理學(xué)研究，我們新陳代謝的基石，是一個(gè)有前途的前進(jìn)方向。
